घर में कोई भी साधारण खाना हो, लेकिन अगर उसके साथ खट्टा-तीखा अचार हो, तो खाने का स्वाद और बढ़ जाता है. कई लोगों को अचार इतना पसंद होता है कि वे बिना सब्जी के अचार के साथ रोटी या चावल खाना पसंद करते हैं. आम हो, मिर्च हो या कटहल, बहुत से लोगों को हर तरह का अचार बेहद पसंद होता है. साथ ही, अचार भारतीय खाने का अहम हिस्सा है.
भारत में अचार बनाने का मौसम आमतौर पर मार्च से मई तक होता है, क्योंकि इस समय कच्चे आम और दूसरी सब्जियां आसानी से मिल जाती हैं. हालांकि, इन महीनों में बारिश भी ज्यादा होती है और बारिश के मौसम में वातावरण में नमी अधिक होने के कारण, अचार में फंगस लगने की संभावना बढ़ जाती है. नमी फंगस के लिए एक अनुकूल वातावरण प्रदान करती है, जिससे वे पनपते हैं और अचार को खराब करते हैं.
जैसा कि हम सभी जानते हैं कि अगर अचार एक बार बन जाए तो वो साल भर तक भी खराब नहीं होता, लेकिन इसे सही तरीके से स्टोर करना बहुत जरूरी है. खासकर बारिश के दिनों में तो एक्स्ट्रा केयर की जरूरत होती है. बारिश के दिनों में अक्सर अचार में फफूंद लग जाती है. इसके कई कारण हो सकते हैं. इसलिए अचार को स्टोर करते समय कुछ सावधानियां बरतनी चाहिए, ताकि अचार खराब न हो. आइए इस लेख में जानते हैं कि बारिश के दिनों में भी अचार को खराब होने से बचाने के लिए आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए…
अचार बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
अचार बनाने की सामग्री ड्राई होनी चाहिए- जब आप अचार बनाएं तो ध्यान रखें कि आम, कटहल, नींबू जैसी चीजों को सुखा लें. इन्हें इतना सुखा लें कि इनमें नमी कम हो जाए, इसके साथ ही आप इनमें चाहे जो भी मसाले डालें, वे गीले नहीं होने चाहिए. ऐसा होने पर बारिश में नमी के कारण अचार के खराब होने की संभावना अधिक बढ़ जाती है.
अधिक तेल और नमक डालें- जब भी अचार बनाएं तो उसमें तेल और नमक खूब डालें, क्योंकि अक्सर ऐसा होता है कि नमक और तेल की कमी की वजह से अचार में फफूंद लग जाती है और वह खराब हो जाता है. हालांकि, अगर तेल और नमक अधिक हो तो मानसून में अचार में फफूंद नहीं लगती.
अचार को इस तरह से स्टोर करें- सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अचार बनाने के बाद उसे कैसे स्टोर किया जाए. इसे कभी भी गीले कंटेनर में न रखें. साथ ही कोशिश करें कि इसे प्लास्टिक के कंटेनर की बजाय सिरेमिक जार या कांच के कंटेनर में स्टोर करें ताकि बारिश के मौसम में भी अचार खराब न हो.
अचार निकालने के लिए सूखे चम्मच का प्रयोग करें- जब आप किसी को भोजन के साथ अचार परोसें, तो याद रखें कि अचार निकालने के लिए आप जिस चम्मच का उपयोग कर रहे हैं वह सूखा होना चाहिए, क्योंकि गीला चम्मच अचार में नमी डाल देगा, जिससे अचार खराब हो सकता है.
अचार में ये चीजें डालने से फफूंद से बचा जा सकता है- अचार को फफूंद से बचाने के लिए आप इसमें एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं या एक चम्मच सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे अचार में फफूंद नहीं लगती. जब आप शुरुआत में अचार बना रहे हों तो कंटेनर पर ढक्कन न लगाएं, बल्कि इसे एक सूती कपड़े से ढककर कुछ दिनों के लिए धूप में रखें और फिर ढक्कन लगा दें.
(डिस्क्लेमर: इस लेख में दी गई जानकारी और समाधान सामान्य ज्ञान पर आधारित हैं. हम इस लेख का समर्थन नहीं करते हैं. इन टिप्स को अपनाने से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लें)
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