सरसों का साग एक पारंपरिक और प्रसिद्ध पंजाबी डिश है, जिसे खासतौर पर सर्दियों के मौसम में बहुत पसंद किया जाता है। इसका स्वाद गर्म मसालों, ताजे घी और अन्य पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है, जो न केवल दिल को सुकून देते हैं, बल्कि शरीर को भी गर्मी प्रदान करते हैं। इसे आमतौर पर मक्की की रोटी के साथ परोसा जाता है, और यह एक बेहतरीन स्वादिष्ट और सेहतमंद संयोजन बनाता है।
अगर आप भी इस सर्दी में सरसों का साग खाने का मन बना रहे हैं, तो हम यहां उसकी आसान और स्वादिष्ट रेसिपी शेयर कर रहे हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि।
सरसों का साग बनाने की सामग्री:
- 500 ग्राम सरसों के पत्ते (सरसों का साग)
- 100 ग्राम पालक के पत्ते (ऑप्शनल)
- 1 छोटी कटोरी बथुआ के पत्ते (ऑप्शनल)
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा
- 2-3 टेबलस्पून घी
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 चम्मच मक्की का आटा (साग को गाढ़ा करने के लिए)
- पानी (आवश्यकता अनुसार)
सरसों का साग बनाने की विधि:
- साग की तैयारी:
- सबसे पहले सरसों के पत्तों को अच्छे से धोकर साफ कर लें। फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- पालक और बथुआ के पत्ते भी अच्छे से धोकर काट लें।
- पत्तियों को उबालना:
- एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबालने के लिए रख दें। पानी उबालने के बाद, उसमें सरसों, पालक और बथुआ के पत्ते डालकर ढक कर 15-20 मिनट तक उबालें।
- उबालने के बाद पत्तियों को पानी से निकालकर ठंडा होने दें और फिर उन्हें मोटे पत्तियों में मिक्सी में पीस लें।
- तड़का तैयार करना:
- एक कढ़ाई में घी गरम करें। उसमें जीरा डालकर तड़कने दें।
- अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भूनें, जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए।
- इसके बाद, बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर उसे नरम होने तक पकाएं। अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- साग डालना:
- अब उबला और पिसा हुआ साग तड़के में डालें। अच्छे से मिलाकर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- अगर साग ज्यादा गाढ़ा लगे, तो थोड़ा पानी डालकर इसे अपनी पसंद के हिसाब से पतला कर सकते हैं।
- मक्की के आटे को थोड़ा पानी में घोलकर साग में डालें, इससे साग में गाढ़ापन और बेहतरीन स्वाद आएगा।
- परोसना:
- जब साग अच्छे से पक जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे घी से सजाकर गरमा-गरम मक्की की रोटी के साथ परोसें। आप इसे कुछ हरे धनिया और मक्खन से भी गार्निश कर सकते हैं।
फायदे:
सरसों का साग न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि यह शरीर को गर्मी भी प्रदान करता है। सरसों के पत्तों में आयरन, कैल्शियम और विटामिन्स की भरपूर मात्रा होती है, जो हड्डियों और पाचन तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। साथ ही, यह सर्दियों के मौसम में शरीर को गर्म रखने के लिए उत्तम आहार है।
तो, अब जब सर्दी का मौसम है, सरसों का साग और मक्की की रोटी का आनंद लें और अपनी सेहत का ख्याल रखें।